Сморчки: как приготовить вкусные грибы

 

Грибы сморчки относятся к самым деликатесным видам, в некоторых странах их даже специально выращивают. Они действительно вкусны, в них нет той размазанности, которой обладают, например, подберезовики. Они упругие, плотные, а при обжарке – хрустящие. Мы расскажем о том, как готовить сморчки, так как многие, впервые с ними сталкивающиеся, не знают, как это делать правильно.

Как отмыть грибы сморчки от песка и земли

Сложность возникает еще на этапе подготовки к приготовлению блюда. Рифленую шляпку сморчка вымыть от песка непросто, но вполне возможно.

Как это сделать, мы расскажем на примере степного сморчка. Так как растет он не в лесу, а в степи, земли и песка на нем много, но нас сложности не пугают.

1. Чтобы мыть сморчки было проще, при сборе грибов старайтесь обрезать наиболее загрязненные места, не надо нести лишнюю грязь в корзину.
2. Дома возьмите просторную емкость, например большой таз, выложите в него грибы и залейте их холодной водой.
3. Пусть сморчки постоят в воде около получаса.
4. После этого переложите их в другую емкость и снова залейте водой. Эту операцию нужно проделывать до тех пор, пока на дне не будет песка.
5. В подсоленной воде грязь отходит лучше, поэтому при втором и последующих замачиваниях добавьте в воду пару столовых ложек крупной поваренной соли.

Варка:

1. Перед тем как готовить сморчки, грибы надо отварить, для этого разрежьте каждый гриб пополам и залейте холодной водой.
2. Варить сморчки нужно 25 минут от момента закипания. Следите за тем, чтобы пена не залила плиту, так как она будет обильной.
3. После первой варки воду надо слить, но не до конца, так как на дне кастрюли будут остатки песка и земли.
4. Аккуратненько шумовкой выловите оставшиеся сморчки, помойте кастрюлю и отварите грибы еще раз.

Теперь сморчки готовы к дальнейшей обработке, а приготовить из них можно все, что готовят из любых других грибов.

Рецепт приготовления сморчков в сметане

Для приготовления нам понадобится самая малость, такие продукты обычно всегда есть в доме, кроме грибов, конечно. Вот список ингредиентов:

• Грибы сморчки – 0,5 кг
• Полстакана сметаны
• 1 ст. ложка муки
• Лук репчатый
• Куриный бульон или вода
• Растительное масло для жарки
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Отварные грибы надо обжарить на сковороде до появления поджаристой корочки.
2. Добавить нарезанный кубиками лук, довести его до слегка золотистого цвета.
3. Убавить огонь и всыпать муку, быстро перемешать, залить разведенной бульоном или водой сметаной.
4. Посолить, поперчить по вкусу, при желании добавить немного сахарного песка, буквально половину чайной ложки, и, периодически помешивая, довести до готовности.

Вот и все. Как видите, готовить грибы сморчки совсем несложно, главное – хорошо их промыть и предварительно дважды отварить, а дальше можно выбирать любой рецепт, применимый к любым грибам.