Лучшие рецепты посола скумбрии в домашних условиях: просто, быстро и вкусно

Закуска, которая всегда идет на ура! Дополнение к отварной картошечке, ингредиент салата или просто кусочек на ломтике хлеба – это действительно вкусно. Если вы хотите попробовать то, о чем идет речь, мы расскажем, как и с чем солить скумбрию в домашних условиях, чтобы получилось быстро и аппетитно. Вариантов существует масса: целиком и кусочками, в рассоле и сухим способом. Каждый выбирает рецепт по своему вкусу.

Рецепт засолки скумбрии без потрошения и целиком

Начнем с самого простого. Все, кто пробовал эту рыбку, были в восторге. Здесь главное – четко выдержать технологию и сроки. Пусть вас не пугает количество соли – рецепт проверен много раз.

Рыбу берем с головой. Потрошить ее не надо. Только размораживаем и моем.

На одну тушку для рассола возьмите:

Как приготовить:

1. В кипяченой охлажденной воде растворить соль.
2. Выложить скумбрию в посуду, залить рассолом.
3. Поставить в холодильник на трое суток.
4. Чистим и потрошим перед подачей на стол, предварительно немного обсушиваем.

По прошествии трех дней рыбу из рассола следует вынуть и хранить ее уже сухой. Этот рецепт засолки скумбрии рассчитан на одну тушку, если вы хотите засолить в домашних условиях целиком две или три, умножайте соответственно количество соли и воды на 2 или 3.

В пряном маринаде

Эта закуска достойна праздничного стола, но готовится она просто и быстро, поэтому ничто не мешает баловать себя и домашних вкусным рыбным деликатесом тогда, когда захочется.

Ингредиенты на 1 тушку:

• Вода – 1 стакан;
• Соль – 1 ст. л;
• Сахар – полторы ст. ложки;
• Масло оливковое или подсолнечное – 1,5 ст. л.;
• Перец черный горошком – 5-6 шт.;
• Зерна кориандра – чайная ложка;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Уксус 9% половина чайной ложки.

Маринад для вкуснейшей скумбрии пряного посола готовится так:

1. В сотейник влить воду, всыпать соль и сахар, добавить специи (лавровый лист разломить на мелкие кусочки).
2. Рассол довести до кипения. Маринадом он станет после того как мы добавим уксус и масло. И для этого как раз настало самое время. Добавляем.
3. Как только маринад закипит, снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
4. Пока остывает и настаивается, подготовим тушку. Для этого ее надо вымыть и выпотрошить, отрезать хвост и плавники. Обсушить бумажным полотенцем, разрезать на кусочки шириной по 2 см.
5. Выложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить маринадом. Накрыть крышкой, поставить в холодильник.
6. До готовности должно пройти не менее 4 часов. К этому времени скумбрия станет малосольной. Для более крепкого засола подержите рыбу в маринаде в течение суток.

На стол подавайте с лучком – подойдет как обычный репчатый, так и салатный. Как видите, маринад для скумбрии готовится совсем просто, и вкуснейшую рыбку пряного посола в домашних условиях можно сделать ничуть не хуже той, которая продается в магазине.

Самый быстрый способ

По этому рецепту уже через час после погружения в рассол скумбрия будет готова. Первым делом достаньте рыбу из морозильника. Пока вы делаете рассол, она слегка разморозится, и ее можно будет нарезать на небольшие кусочки.

Ингредиенты:

• 3 штуки скумбрии;
• Соль – 5 ст. ложек;
• Вода – 4 стакана;
• Одна луковица;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Перец горошком (белый, черный, душистый) – по 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Вскипятить воду, добавить соль, специи и разрезанную на 4 части неочищенную (снять только верхний слой шелухи) луковицу. Рассол проварить на медленном огне под крышкой примерно 10 минут, потом снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
2. К этому моменту рыба уже немного подтаяла, ее без труда можно разрезать на ровные кусочки толщиной около 1 см. Оставить дальше размораживаться – теперь процесс разморозки пойдет значительно быстрее. После полного размораживания не забудьте удалить потроха и черную пленку.
3. Положите скумбрию в рассол. Если вы любите малосольную, то уже через 1 час ее можно есть. Достав из рассола, просушите кусочки рыбки на бумажной салфетке. Перед подачей полейте ее растительным маслом.

В стеклянной банке

Скумбрию можно посолить в банке и прямо в ней и хранить, доставая по мере надобности. Предварительно тушку разделываем, посуду хорошо моем с содой и насухо вытираем или стерилизуем. Для тузлука берем такие продукты:

• Вода – 1 стакан;
• Лист лавровый – 1 шт.;
• Кориандр – ½ ч. л.;
• Гвоздика – 3-5 бутонов;
• Горчица в зернах – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ч. л.

Рыбы – произвольное количество. Если ее много, объем рассола кратно (в 2-3 раза) увеличиваем.

Приготовление:

1. В посуду – кастрюлю или эмалированный ковшик наливаем воду, добавляем соль, сахар, специи (кроме горчицы), доводим до кипения, отставляем, остужаем.
2. Тушку потрошим, делим на кусочки.
3. На дно банки высыпаем зерна горчицы, выкладываем рыбу. Заливаем охлажденным рассолом, закрываем крышкой, ставим в холодильник.

Кусочки скумбрии придавливать не надо. Мясо у этой рыбки очень нежное, его легко раздавить. В общем – без фанатизма! Через сутки вкуснейшая закуска будет готова.

С растительным маслом

Для этого рецепта нужно отделить филе: выпотрошить, снять кожу, вынуть хребет и косточки. Готовить будем сухим способом. Для этого из расчета на 1 кг рыбы смешиваем:

• Соль – 4 ст. ложки;
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Перец молотый душистый и черный – по 1 ч. л.;
• 4 лавровых листа.

Приступаем к засолу:

1. Лаврушку измельчить. Специи и приправы смешать.
2. Филе скумбрии нарезать кусочками.
3. На дно банки влить столовую ложку растительного масла без запаха, насыпать смесь для посола, выложить ряд рыбки.
4. Слоями наполняем банку, каждый пересыпаем солью, сахаром и специями, проливаем маслом.

Банку закрыть крышкой, поставить в холодильник на 3 дня.

Рецепт сухой засолки скумбрии порционными кусочками

Скумбрию можно солить не только в рассоле, но и сухим способом. Это быстро и очень вкусно и не надо ждать, пока тузлук остынет. Просто берем и делаем. Нам потребуется:

• 2 тушки скумбрии;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. ложка семян кориандра.

Именно кориандр дает тот аромат, который выделяет этот рецепт из других. Он идеально дополняет вкус скумбрии.

Этапы приготовления:

1. Подготовить скумбрию – немного разморозить, порезать, выпотрошить, вымыть, подсушить.
2. Размять кориандр в ступке. Если ее нет, насыпьте семена в полиэтиленовый пакет и пройдитесь скалкой или слегка постучите молотком. Сильно не измельчайте. Нам надо, чтобы лопнула оболочка семян, тогда вкус и аромат станут более насыщенными.
3. Смешиваем соль, сахар и подготовленные зерна кориандра.
4. Этой смесью натираем каждый кусочек отдельно.
5. Выкладываем в любую подходящую посуду, накрываем крышкой, отправляем в холодильник на 12 часов.

Придавливать гнетом не надо. Этот рецепт засолки скумбрии хорош тем, что кусочками она готовится быстрее, и в домашних условиях получается даже вкуснее приготовленной промышленными способами, так как в ней нет вредных консервантов.

Рецепт оригинальной засолки скумбрии в чае и луковой шелухе

На вид – копченая, на вкус – превосходная. Скумбрия в рассоле с чаем и луковой шелухой – рецепт необычный, но каждый ингредиент отвечает за свое: шелуха дает изумительный золотистый цвет, а чай делает структуру более плотной, так как в нем есть дубильные вещества.

Приготовьте следующее:

• 2-3 рыбных тушки (в зависимости от размера);
• Соль – 3 ст. л.;
• Сахарный песок – 1,5 ст. л.;
• Вода – 1 литр;
• Шелуха от лука – горсть;
• Чай черный (сухой) – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Тушки вымыть, отрезать головы, выпотрошить. Хвосты не трогаем, они еще понадобятся.
2. Кипящей водой в количестве 1 литра заливаем соль, сахар, шелуху от лука (заранее вымыть и выложить на дуршлаг, чтобы стекла).
3. Доводим рассол до кипения. Остужаем, процеживаем через сито или марлю.
4. Берем пластиковую 1,5 литровую бутылку, отрезаем узкую часть горлышка.
5. Ставим в нее рыбу хвостом вверх.
6. Заливаем рассолом.
7. Прижимаем перевернутой вниз крышкой частью бутылки. Рыба должна быть полностью утоплена в жидкости.
8. Ставим в холодильник на 3 суток.
9. Вынимаем скумбрию, слегка просушиваем на бумаге, затем подвязываем за хвост и вывешиваем, чтобы слегка подвялилась. Через пару часов рыбка готова.

Дополнить рецепт засолки этой необычной скумбрии, приготовленной в луковой шелухе, можно только приданием блеска. Для этого смажьте кожицу растительным маслом, и она будет блестеть как на фото.

Что нужно знать, чтобы самостоятельно посолить скумбрию

В магазине нам предлагают свежемороженую скумбрию. Это хорошо, так как солить свежую нежелательно из-за возможных паразитов, а низкие температуры полностью уничтожают их. Чтобы получить вкусную слабосоленую рыбку, ее надо предварительно разморозить, но сделать это так, чтобы мякоть получилась плотной, а не расквасилась в маринаде.

При подготовке рыбы после потрошения обязательно снимайте черную пленку со стенок брюшной полости. Если этого не сделать, рыба будет горчить, а тузлук станет мутным.

Чтобы скумбрия дошла быстрее, ее режут кусочками. Если солить целиком, времени потребуется больше.

Рыбу кусочками нарезать ровно будет проще, не дав ей разморозиться до конца. Полностью растаявшая под ножом станет мяться, срез не будет таким аккуратным.

Как видите, солить скумбрию в домашних условиях просто, быстро и вкусно. И на сухой, и на «мокрый» посол вы затратите максимум полчаса времени, а удовольствие получите огромное. Нежная, в меру соленая, пряная рыбка буквально тает во рту.